Ficha técnica · Sopa de cocido

Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Caldo de cocido (hueso fresco, hueso de espinazo, carcasa de pollo, chorizo, tocino, morcillo, gallina, pollo, hueso de jamón), Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar).

Alérgenos:Ninguno detectado.

Hidratos 17,7 g · Proteínas 3,1 g · Lípidos 0,4 g — por ración88,3 kcal / 367,8 kJ

Ingredientes por ración

Caldo de cocido (hueso fresco, hueso de espinazo, carcasa de pollo, chorizo, tocino, morcillo, gallina, pollo, hueso de jamón)	≈ 250 g
Fideos	≈ 25 g
Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar)	c/s

≈ = gramaje estimado, pendiente de confirmar.

Escandallo · 100 comensales

Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).

Caldo de cocido (hueso fresco, hueso de espinazo, carcasa de pollo, chorizo, tocino, morcillo, gallina, pollo, hueso de jamón) 25 kgFideos 2,5 kg

Parámetros nutricionales por ración

Energía	88,3 kcal · 367,8 kJ
Proteínas	3,1 g
Lípidos totales	0,4 g
AG saturados	0 g
AG poliinsaturados	0,2 g
Hidratos de carbono	17,7 g
Azúcares sencillos	0,7 g
Fibra	1,3 g
Sodio	1,3 mg
Hierro	0,5 mg
Calcio	6 mg
Ácido fólico	7 µg
Vitamina A (eq. retinol)	0 µg
α-tocoferoles	0 mg

Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.

Elaboración

En la marmita se cuece todo junto: hueso fresco, hueso de espinazo, carcasa de pollo, chorizo, tocino, morcillo, gallina, pollo y hueso de jamón (la patata y la zanahoria van en una red para poder recogerlas después y montar la bandeja). El garbanzo se cuece siempre aparte. Se saca el caldo, se cuecen los fideos en el propio caldo y después se rectifica añadiendo más caldo si hace falta.

Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.