Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Laurel / orégano suave, Sal yodada (c/s, moderada).
Alérgenos:Ninguno detectado.
Hidratos 14,1 g · Proteínas 13,3 g · Lípidos 13,5 g — por ración231,4 kcal / 964 kJ
Ingredientes por ración
| Soja texturizada (seca) | 25 g |
| Tomate triturado natural | 130 g |
| Cebolla | 30 g |
| Zanahoria | 30 g |
| Calabacín | 40 g |
| Aceite de oliva | 8 g |
| Laurel / orégano suave | c/s |
| Sal yodada (c/s, moderada) | c/s |
Escandallo · 100 comensales
Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).
Soja texturizada (seca) 2,5 kgTomate triturado natural 13 kgCebolla 3 kgZanahoria 3 kgCalabacín 4 kgAceite de oliva 0,8 kg
Parámetros nutricionales por ración
| Energía | 231,4 kcal · 964 kJ |
| Proteínas | 13,3 g |
| Lípidos totales | 13,5 g |
| AG saturados | 2,1 g |
| AG poliinsaturados | 3,6 g |
| Hidratos de carbono | 14,1 g |
| Azúcares sencillos | 1,3 g |
| Fibra | 7,2 g |
| Sodio | 791,4 mg |
| Hierro | 4,1 mg |
| Calcio | 165,8 mg |
| Ácido fólico | 137,9 µg |
| Vitamina A (eq. retinol) | 675,2 µg |
| α-tocoferoles | 3 mg |
Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.
Elaboración
- Elaboración de la soja texturizada: se hidrata previamente (triplica su tamaño). Se cubre con agua caliente durante 10-15 minutos, después se escurre y se prensa suavemente.
- Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria y el calabacín picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos.
- Cuando esté listo el sofrito, se añade la soja ya hidratada y se cocina unos 10 minutos hasta que la textura sea homogénea; se añade un poco de sal para darle más sabor.
Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.
Ficha incompleta — complete la receta antes de imprimir.