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Platos
Revisión (25)
Soja texturizada a la napolitana
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Elaboración de la soja texturizada: se hidrata previamente (triplica su tamaño). Se cubre con agua caliente durante 10-15 minutos, después se escurre y se prensa suavemente. Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria y el calabacín picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos. Cuando esté listo el sofrito, se añade la soja ya hidratada y se cocina unos 10 minutos hasta que la textura sea homogénea; se añade un poco de sal para darle más sabor.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Soja, seca, cruda
Quitar
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado
Quitar
Cebolla
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Calabacín
Quitar
Aceite de oliva
Quitar
— sin mapear —
Quitar
Sal yodada
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Ficha técnica oficial de A. RICFRISA, S.L. Valores por ración: ≈290 kcal, 17 g proteína, 10 g lípidos, 27 g HC, 9 g fibra. Escandallo 100 comensales: soja texturizada seca 2,5 kg, tomate triturado 13 kg, cebolla 3 kg, zanahoria 3 kg, calabacín 4 kg, aceite de oliva 0,8 kg (0,87 L). Inconsistencia de la FT: la redacción de la receta menciona pimiento rojo, pero el pimiento no aparece ni en la tabla de ingredientes ni en el escandallo (se ha omitido). Alternativa proteica vegetal (segundo); también se usa como salsa tipo boloñesa para pasta. [import] confianza: alta; alérgenos declarados: soja
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