Ficha técnica · Pure de Calabacín

Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar), Sal.

Alérgenos:Ninguno detectado.

Hidratos 14,8 g · Proteínas 9,8 g · Lípidos 9,4 g — por ración183,7 kcal / 765,4 kJ

Ingredientes por ración

Calabacín (congelado en bolsa)	≈ 120 g
Patata	≈ 60 g
Zanahoria	≈ 40 g
Pollo	≈ 30 g
Ajo	≈ 2 g
Aceite de girasol (cocción)	≈ 5 g
Aceite de oliva (en crudo, al final)	≈ 1 g
Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar)	c/s
Sal	c/s

≈ = gramaje estimado, pendiente de confirmar.

Escandallo · 100 comensales

Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).

Calabacín (congelado en bolsa) 12 kgPatata 6 kgZanahoria 4 kgPollo 3 kgAjo 0,2 kgAceite de girasol (cocción) 0,5 kgAceite de oliva (en crudo, al final) 0,1 kg

Parámetros nutricionales por ración

Energía	183,7 kcal · 765,4 kJ
Proteínas	9,8 g
Lípidos totales	9,4 g
AG saturados	1,6 g
AG poliinsaturados	4,2 g
Hidratos de carbono	14,8 g
Azúcares sencillos	0 g
Fibra	3,3 g
Sodio	65,9 mg
Hierro	1,3 mg
Calcio	50,5 mg
Ácido fólico	85,3 µg
Vitamina A (eq. retinol)	554,9 µg
α-tocoferoles	3,4 mg

Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.

Elaboración

Se cuecen juntos calabacín, patata, zanahoria y pollo con ajo, sal y aceite. Se tritura bien y se pasa por el chino. Al final, ya pasada por el chino, se añade el aceite de oliva en crudo (aproximadamente un vaso de aceite de oliva por cada 60-70 litros de puré) porque da mejor sabor y porque el aceite de oliva, si cuece con la comida, pierde propiedades.

Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.