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Platos
Revisión (25)
Pure de Calabacín
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Se cuecen juntos calabacín, patata, zanahoria y pollo con ajo, sal y aceite. Se tritura bien y se pasa por el chino. Al final, ya pasada por el chino, se añade el aceite de oliva en crudo (aproximadamente un vaso de aceite de oliva por cada 60-70 litros de puré) porque da mejor sabor y porque el aceite de oliva, si cuece con la comida, pierde propiedades.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Calabacín
Quitar
Patata, cruda
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Pollo, parte sin especificar
Quitar
Ajo
Quitar
Aceite de girasol
Quitar
Aceite de oliva
Quitar
Laurel, hoja
Quitar
Sal de mar
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Extraído de audio de la cocinera; el único dato cuantitativo dicho es la proporción de aceite de oliva en crudo (≈1 vaso por 60-70 L de puré ≈ 1 g por ración de 250 ml, aquí ya convertido y por tanto marcado como estimado). El resto de gramajes son estimaciones de ración escolar. Reglas explícitas: NO lleva cebolla (hay niños que no la toleran bien, mejor tolerancia sin ella); NO lleva queso ni leche en ninguna crema. El calabacín viene congelado en bolsa. Si el menú indica 'crema de calabacín', ella la hace con pollo y zanahoria. El laurel NO se menciona en este audio: está añadido por instrucción transversal de la cocinera (audio_2026-09-01_12-30-40), donde dice que el 99% de sus comidas (sopas, cremas, legumbres) llevan laurel; confirmar con ella. Slug casado con el catálogo existente 'pure-calabacin' ('Pure de Calabacín'). Ojo: al llevar pollo no es apta para vegetarianos aunque el nombre no lo indique. [import] confianza: media; alérgenos declarados: ninguno declarado
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