Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Sal yodada (c/s, moderada).
Alérgenos:Ninguno detectado.
Hidratos 38 g · Proteínas 14 g · Lípidos 9,8 g — por ración299,2 kcal / 1246,8 kJ
Ingredientes por ración
| Lenteja seca | 35 g |
| Tomate triturado natural | 100 g |
| Cebolla | 30 g |
| Zanahoria | 30 g |
| Calabacín | 40 g |
| Aceite de oliva | 6 g |
| Puré de patata | 80 g |
| Sal yodada (c/s, moderada) | c/s |
Escandallo · 100 comensales
Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).
Lenteja seca 3,5 kgTomate triturado natural 10 kgCebolla 3 kgZanahoria 3 kgCalabacín 4 kgAceite de oliva 0,6 kgPuré de patata 8 kg
Parámetros nutricionales por ración
| Energía | 299,2 kcal · 1246,8 kJ |
| Proteínas | 14 g |
| Lípidos totales | 9,8 g |
| AG saturados | 2,7 g |
| AG poliinsaturados | 1,3 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Azúcares sencillos | 1,2 g |
| Fibra | 7,7 g |
| Sodio | 812,5 mg |
| Hierro | 4,1 mg |
| Calcio | 132,7 mg |
| Ácido fólico | 95,1 µg |
| Vitamina A (eq. retinol) | 639,4 µg |
| α-tocoferoles | 2,2 mg |
Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.
Elaboración
- Elaboración de las lentejas: una vez lavadas varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal, aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 85 °C. Escurrir y reservar.
- Elaboración del sofrito: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria y el calabacín muy picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos.
- Cuando esté listo el sofrito, se añaden las lentejas y se trituran ligeramente para conseguir la textura de una salsa boloñesa y se rectifica de sal.
- Elaboración del puré de patata: según indique el modo de empleo del puré. Una vez hecho, se ponen las lentejas en una bandeja de horno y encima el puré de patata; se hornea unos minutos y listo para servir. Se podría gratinar, teniendo en cuenta a los alérgicos.
Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.
Ficha incompleta — complete la receta antes de imprimir.