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Platos
Revisión (25)
Pastel de patata con lentejas
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Elaboración de las lentejas: una vez lavadas varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal, aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 85 °C. Escurrir y reservar. Elaboración del sofrito: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria y el calabacín muy picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos. Cuando esté listo el sofrito, se añaden las lentejas y se trituran ligeramente para conseguir la textura de una salsa boloñesa y se rectifica de sal. Elaboración del puré de patata: según indique el modo de empleo del puré. Una vez hecho, se ponen las lentejas en una bandeja de horno y encima el puré de patata; se hornea unos minutos y listo para servir. Se podría gratinar, teniendo en cuenta a los alérgicos.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Lenteja, seca, cruda
Quitar
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado
Quitar
Cebolla
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Calabacín
Quitar
Aceite de oliva
Quitar
Puré, de patata, con leche
Quitar
Sal yodada
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Ficha técnica oficial de A. RICFRISA, S.L. Valores por ración: ≈450 kcal, 15-16 g proteína, 13 g lípidos, 72 g HC, 11 g fibra. Escandallo 100 comensales — base de lentejas: lenteja seca 3,5 kg, tomate triturado 10 kg, cebolla 3 kg, zanahoria 3 kg, calabacín 4 kg, aceite de oliva 0,6 kg; puré: patata 20 kg (200 g/ración en crudo), aceite de oliva 0,5 kg, leche semidesnatada (opcional) 2,5 L (25 ml/ración) → si se usa leche, añadir alérgeno 'lacteos'. Si se gratina con queso, añadir también 'lacteos'. Por su aporte energético (450 kcal) puede funcionar como plato único; se propone 'primero' por ser base de legumbre. [import] confianza: alta; alérgenos declarados: legumbres, gluten
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