Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Preparado de marisco sin concha, Cúrcuma.
Alérgenos:Ninguno detectado.
Hidratos 68,1 g · Proteínas 15,5 g · Lípidos 12,3 g — por ración449,8 kcal / 1874,1 kJ
Ingredientes por ración
| Arroz | ≈ 70 g |
| Preparado de marisco sin concha | ≈ 40 g |
| Calamar | ≈ 20 g |
| Gambas | ≈ 20 g |
| Mejillón | ≈ 20 g |
| Menestra de verduras | ≈ 40 g |
| Cebolla | ≈ 20 g |
| Zanahoria | ≈ 20 g |
| Tomate frito | ≈ 40 g |
| Ajo | ≈ 2 g |
| Aceite de girasol | ≈ 8 g |
| Cúrcuma | c/s |
≈ = gramaje estimado, pendiente de confirmar.
Escandallo · 100 comensales
Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).
Arroz 7 kgPreparado de marisco sin concha 4 kgCalamar 2 kgGambas 2 kgMejillón 2 kgMenestra de verduras 4 kgCebolla 2 kgZanahoria 2 kgTomate frito 4 kgAjo 0,2 kgAceite de girasol 0,8 kg
Parámetros nutricionales por ración
| Energía | 449,8 kcal · 1874,1 kJ |
| Proteínas | 15,5 g |
| Lípidos totales | 12,3 g |
| AG saturados | 1,5 g |
| AG poliinsaturados | 7 g |
| Hidratos de carbono | 68,1 g |
| Azúcares sencillos | 0 g |
| Fibra | 3,3 g |
| Sodio | 338,9 mg |
| Hierro | 3,2 mg |
| Calcio | 85,9 mg |
| Ácido fólico | 59,5 µg |
| Vitamina A (eq. retinol) | 461,8 µg |
| α-tocoferoles | 6,2 mg |
Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.
Elaboración
- Se rehogan a fuego muy lento con aceite y ajo el preparado de marisco sin concha, los calamares y la menestra de verduras, unos 10 minutos (no se fríe fuerte, solo rehogado suave para que no se queme). Se añade agua para que cueza bien la verdura. Cuando la verdura está cocida se incorporan gambas, mejillones y el resto del marisco (ya vienen cocidos) y se dejan en el agua caliente sin cocerlos. Aparte se hace una salsa de cebolla y zanahoria con tomate frito, se tritura y se añade al mismo caldo. Se pone a cocer y, cuando empieza a hervir, a los 5 minutos se echa el arroz. Se colorea con cúrcuma.
Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.
Ficha incompleta — complete la receta antes de imprimir.