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Revisión (25)
Paella Mixta
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Se rehogan a fuego muy lento con aceite y ajo el preparado de marisco sin concha, los calamares y la menestra de verduras, unos 10 minutos (no se fríe fuerte, solo rehogado suave para que no se queme). Se añade agua para que cueza bien la verdura. Cuando la verdura está cocida se incorporan gambas, mejillones y el resto del marisco (ya vienen cocidos) y se dejan en el agua caliente sin cocerlos. Aparte se hace una salsa de cebolla y zanahoria con tomate frito, se tritura y se añade al mismo caldo. Se pone a cocer y, cuando empieza a hervir, a los 5 minutos se echa el arroz. Se colorea con cúrcuma.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Arroz
Quitar
— sin mapear —
Quitar
Calamar, crudo
Quitar
Gamba quisquilla, congelada
Quitar
Mejillon
Quitar
Menestra de verduras, congelada
Quitar
Cebolla
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Tomate frito
Quitar
Ajo
Quitar
Aceite de girasol
Quitar
— sin mapear —
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Extraído de audio de la cocinera; ningún gramaje fue dicho, todos son estimaciones de ración escolar. La cocinera avisa de una discrepancia con el menú: ella hace paella valenciana y en el menú figura 'paella mixta'; la receta que describe es de marisco y verduras, sin carne. Aquí no echa pimiento, solo cebolla y zanahoria. No usa colorante alimentario, usa cúrcuma. Slug casado con el catálogo existente 'paella' ('Paella Mixta'): confirmar con Blanca si el nombre del catálogo debe cambiar. [import] confianza: media; alérgenos declarados: pescado, crustaceos, moluscos
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