Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Hueso de jamón (para el caldo), Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar).
Alérgenos:Ninguno detectado.
Hidratos 26,3 g · Proteínas 15,2 g · Lípidos 21,9 g — por ración363,8 kcal / 1515,8 kJ
Ingredientes por ración
| Judía blanca seca | ≈ 40 g |
| Chorizo | ≈ 15 g |
| Tocino | ≈ 10 g |
| Hueso de jamón (para el caldo) | c/s |
| Cebolla | ≈ 30 g |
| Zanahoria | ≈ 30 g |
| Pimiento | ≈ 20 g |
| Tomate frito | ≈ 40 g |
| Aceite de girasol | ≈ 8 g |
| Maicena (solo si hace falta espesar) | ≈ 3 g |
| Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar) | c/s |
≈ = gramaje estimado, pendiente de confirmar.
Escandallo · 100 comensales
Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).
Judía blanca seca 4 kgChorizo 1,5 kgTocino 1 kgCebolla 3 kgZanahoria 3 kgPimiento 2 kgTomate frito 4 kgAceite de girasol 0,8 kgMaicena (solo si hace falta espesar) 0,3 kg
Parámetros nutricionales por ración
| Energía | 363,8 kcal · 1515,8 kJ |
| Proteínas | 15,2 g |
| Lípidos totales | 21,9 g |
| AG saturados | 5,6 g |
| AG poliinsaturados | 8,2 g |
| Hidratos de carbono | 26,3 g |
| Azúcares sencillos | 1 g |
| Fibra | 10,2 g |
| Sodio | 379,8 mg |
| Hierro | 2,9 mg |
| Calcio | 85,9 mg |
| Ácido fólico | 145,9 µg |
| Vitamina A (eq. retinol) | 443,4 µg |
| α-tocoferoles | 5,7 mg |
Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.
Elaboración
- Se pone a cocer al principio el hueso de jamón junto con el chorizo y el tocino, aproximadamente una hora. Se saca el chorizo cuando está hecho y se deja cocer más el hueso de jamón para que suelte bien su jugo. La judía, previamente puesta a remojo y bien lavada, se pone a cocer aparte. Mientras, se sofríen a fuego lento la cebolla y el resto de verduras (no se fríen fuerte, fuego lento para que no se quemen), se añade el tomate frito y se deja cocer lento hasta que la verdura esté hecha; se tritura y se incorpora a la judía. Si hace falta espesar, se añade un poco de maicena.
Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.
Ficha incompleta — complete la receta antes de imprimir.