Judías blancas con verdura

Nombre del plato

Categoría

Elaboración

Sustituciones por dieta/alergia

Dieta	Sustitución

Ingredientes

Ingrediente	Alimento (BEDCA)	g/ración	Estimado	C/S
	Alubia blanca, seca, cruda
	Chorizo
	Tocino
	— sin mapear —
	Cebolla
	Zanahoria, cruda
	Pimiento rojo, crudo
	Tomate frito
	Aceite de girasol
	Almidón de maíz
	Laurel, hoja
	— sin mapear —

Alérgenos declarados (separados por comas)

Notas

Extraído de audio de la cocinera; ningún gramaje fue dicho, todos son estimaciones de ración escolar. El hueso de jamón se usa solo para dar sabor al caldo y no es cuantificable por ración. La cocinera NO pone patata en ninguna legumbre (judía, lenteja ni garbanzo), usa laurel en su lugar. El laurel como ingrediente va añadido por instrucción transversal de la cocinera (audio_2026-09-01_12-30-40: el 99% de sus comidas —sopas, cremas, legumbres— llevan laurel); confirmar con ella (en este audio lo cita como preferencia general para las legumbres, no como cantidad de la receta). No usa tomate triturado sino tomate frito y no añade azúcar. Nunca usa harina para espesar, solo maicena. Usa aceite de girasol. Contiene cerdo (chorizo, tocino, hueso de jamón): relevante para diversidad religiosa; el catálogo ya prevé sustitución 'sin chorizo'. Slug casado con el catálogo existente 'judias-blancas' ('Judías blancas con verdura'). Revisar si el chorizo lleva sulfitos según proveedor.
[import] confianza: media; alérgenos declarados: legumbres

Energía (kcal)	363.8
Energía (kJ)	1515.8
Proteínas (g)	15.2
Lípidos (g)	21.9
Ácidos grasos saturados (g)	5.6
Ácidos grasos poliinsaturados (g)	8.2
Hidratos de carbono (g)	26.3
Azúcares (g)	1
Fibra (g)	10.2
Sodio (mg)	379.8
Hierro (mg)	2.9
Calcio (mg)	85.9
Ácido fólico (µg)	145.9
Vitamina A (µg)	443.4
α-tocoferoles (mg)	5.7

Ingrediente	kg
Judía blanca seca	4
Chorizo	1.5
Tocino	1
Cebolla	3
Zanahoria	3
Pimiento	2
Tomate frito	4
Aceite de girasol	0.8
Maicena (solo si hace falta espesar)	0.3