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Platos
Revisión (25)
Garbanzos con verduras
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Se cuece el garbanzo (previamente remojado) con laurel. Aparte se fríen a fuego lento zanahoria, cebolla y pimiento junto con el ajo; se añade el tomate frito y se tritura todo hasta obtener una salsa fina. La salsa triturada se echa sobre el garbanzo cocido.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Garbanzo, seco, crudo
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Cebolla
Quitar
Pimiento rojo, crudo
Quitar
Ajo
Quitar
Tomate frito
Quitar
Aceite de girasol
Quitar
Laurel, hoja
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Extraído de audio de la cocinera; ningún gramaje fue dicho, todos son estimaciones de ración escolar (garbanzo seco 40 g alineado con la FT oficial de garbanzos). La cocinera insiste: NO pone patata en ninguna legumbre (ni judía, ni lenteja, ni garbanzo) porque no lo ve necesario; en su lugar usa laurel. El laurel como ingrediente va añadido por instrucción transversal de la cocinera (audio_2026-09-01_12-30-40: el 99% de sus comidas —sopas, cremas, legumbres— llevan laurel); confirmar con ella. No usa tomate triturado sino tomate frito, y no añade azúcar a las salsas. Sofrito siempre a fuego lento. Usa aceite de girasol. Slug casado con el catálogo existente 'garbanzos-verduras'. Existe además una FT oficial distinta ('garbanzos-salteados-verduritas') sin tomate. [import] confianza: media; alérgenos declarados: legumbres
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