Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Laurel / orégano suave, Sal yodada (c/s, moderada).
Alérgenos:Ninguno detectado.
Hidratos 25,1 g · Proteínas 9,3 g · Lípidos 10,8 g — por ración236,1 kcal / 983,9 kJ
Ingredientes por ración
| Garbanzo seco | 40 g |
| Cebolla | 30 g |
| Zanahoria | 30 g |
| Calabacín | 40 g |
| Pimiento rojo (opcional) | 20 g |
| Aceite de oliva | 8 g |
| Laurel / orégano suave | c/s |
| Sal yodada (c/s, moderada) | c/s |
Escandallo · 100 comensales
Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).
Garbanzo seco 4 kgCebolla 3 kgZanahoria 3 kgCalabacín 4 kgPimiento rojo (opcional) 2 kgAceite de oliva 0,8 kg
Parámetros nutricionales por ración
| Energía | 236,1 kcal · 983,9 kJ |
| Proteínas | 9,3 g |
| Lípidos totales | 10,8 g |
| AG saturados | 1,6 g |
| AG poliinsaturados | 2,2 g |
| Hidratos de carbono | 25,1 g |
| Azúcares sencillos | 2,5 g |
| Fibra | 8,1 g |
| Sodio | 36,3 mg |
| Hierro | 3,1 mg |
| Calcio | 86,8 mg |
| Ácido fólico | 109,7 µg |
| Vitamina A (eq. retinol) | 432,2 µg |
| α-tocoferoles | 2,7 mg |
Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.
Elaboración
- Elaboración de los garbanzos: se dejan a remojo durante 12 horas. Una vez lavados varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal y se cuecen hasta que el garbanzo esté tierno y la textura sea la deseada. Escurrir y reservar.
- Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo (opcional) picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio.
- Cuando esté listo el sofrito, se añaden los garbanzos y se saltean juntos durante 5-8 minutos y se rectifica de sal.
Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.
Ficha incompleta — complete la receta antes de imprimir.