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Platos
Revisión (25)
Garbanzos salteados con verduritas
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Elaboración de los garbanzos: se dejan a remojo durante 12 horas. Una vez lavados varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal y se cuecen hasta que el garbanzo esté tierno y la textura sea la deseada. Escurrir y reservar. Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo (opcional) picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. Cuando esté listo el sofrito, se añaden los garbanzos y se saltean juntos durante 5-8 minutos y se rectifica de sal.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Garbanzo, seco, crudo
Quitar
Cebolla
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Calabacín
Quitar
Pimiento rojo, crudo
Quitar
Aceite de oliva
Quitar
— sin mapear —
Quitar
Sal yodada
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Ficha técnica oficial de A. RICFRISA, S.L. Valores por ración: ≈320 kcal, 13 g proteína, 10 g lípidos, 42 g HC, 11 g fibra. Escandallo 100 comensales: garbanzo seco 4 kg, cebolla 3 kg, zanahoria 3 kg, calabacín 4 kg, pimiento rojo 2 kg, aceite de oliva 0,8 kg (0,87 L). Plato sin tomate: no confundir con 'garbanzos-verduras' del catálogo (versión de la cocinera, con sofrito de tomate frito). [import] confianza: alta; alérgenos declarados: legumbres
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