Ficha técnica · Vichyssoise (crema de patata y puerro)

Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar), Sal.

Alérgenos:Ninguno detectado.

Hidratos 23,8 g · Proteínas 5,4 g · Lípidos 10,6 g — por ración213,4 kcal / 889,2 kJ

Ingredientes por ración

Puerro	≈ 80 g
Patata	≈ 120 g
Ajo	≈ 2 g
Aceite de girasol	≈ 5 g
Leche	≈ 30 g
Nata para cocinar	≈ 20 g
Laurel (instrucción transversal, pendiente de confirmar)	c/s
Sal	c/s

≈ = gramaje estimado, pendiente de confirmar.

Escandallo · 100 comensales

Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).

Puerro 8 kgPatata 12 kgAjo 0,2 kgAceite de girasol 0,5 kgLeche 3 kgNata para cocinar 2 kg

Parámetros nutricionales por ración

Energía	213,4 kcal · 889,2 kJ
Proteínas	5,4 g
Lípidos totales	10,6 g
AG saturados	3,8 g
AG poliinsaturados	3,6 g
Hidratos de carbono	23,8 g
Azúcares sencillos	0,7 g
Fibra	4,3 g
Sodio	51,4 mg
Hierro	1,7 mg
Calcio	94,4 mg
Ácido fólico	97,7 µg
Vitamina A (eq. retinol)	119,5 µg
α-tocoferoles	3,6 mg

Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.

Elaboración

Se pone primero el puerro a cocer con agua, un poco de aceite, sal y un poco de ajo, porque es más duro y necesita más cocción. Cuando ya está cocido se añaden las patatas y se deja cocer más hasta que esté hecho. Se tritura, se pasa por el chino y al final se le añade leche y nata para cocinar.

Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.