Menú Colegios
Platos
Revisión (25)
Vichyssoise (crema de patata y puerro)
Pendiente de revisión
Ver ficha técnica →
Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Se pone primero el puerro a cocer con agua, un poco de aceite, sal y un poco de ajo, porque es más duro y necesita más cocción. Cuando ya está cocido se añaden las patatas y se deja cocer más hasta que esté hecho. Se tritura, se pasa por el chino y al final se le añade leche y nata para cocinar.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Puerro, crudo y congelado
Quitar
Patata, cruda
Quitar
Ajo
Quitar
Aceite de girasol
Quitar
Leche de vaca, entera
Quitar
Nata, líquida, para cocinar, 18% de grasa
Quitar
Laurel, hoja
Quitar
Sal de mar
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Extraído de audio de la cocinera; ningún gramaje fue dicho, todos son estimaciones de ración escolar. Corrección importante de la cocinera sobre el menú: donde pone 'vichyssoise' aparece descrita como 'crema de zanahoria', y la vichyssoise es patata y puerro, no zanahoria. El laurel NO se menciona en este audio: está añadido por instrucción transversal de la cocinera (audio_2026-09-01_12-30-40), donde dice que el 99% de sus comidas (sopas, cremas, legumbres) llevan laurel; confirmar con ella. Plato nuevo, no existe en el catálogo (el catálogo tiene 'crema-verduras' y 'pure-calabacin', que son platos distintos). A diferencia de las otras cremas, esta sí lleva lácteos (leche y nata). [import] confianza: media; alérgenos declarados: lacteos
Guardar
Marcar pendiente de revisión
Aprobar