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Platos
Revisión (25)
Cocido completo
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
El garbanzo se cuece aparte con patatas, zanahoria, un trozo de calabacín y una cabeza de ajo. En la marmita se cuece todo lo demás: hueso fresco, hueso de espinazo, carcasa de pollo, chorizo, tocino, morcillo, gallina, pollo, hueso de jamón, y la patata y la zanahoria dentro de una red para poder recogerlas. Se monta una bandeja con pollo, patata, zanahoria, chorizo, tocino y morcillo, todo picado y colocado cada ingrediente en su sitio, y así se sirve a los niños. Si la morcilla no ha quedado cocida, se saca cuando ya están todos los ingredientes y se termina de cocer aparte en olla exprés.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Garbanzo, seco, crudo
Quitar
Patata, cruda
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Calabacín
Quitar
Ajo
Quitar
Pollo, parte sin especificar
Quitar
Ternera, lomo, crudo, con grasa separable
Quitar
Gallina, entera, cruda
Quitar
Chorizo
Quitar
Tocino
Quitar
Morcilla
Quitar
— sin mapear —
Quitar
Laurel, hoja
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Extraído de audio de la cocinera; ningún gramaje fue dicho, todos son estimaciones de ración escolar. La transcripción dice 'morcillo' en dos sentidos distintos: morcillo (carne de ternera) y morcilla (embutido que se termina de cocer en olla exprés); se han separado en dos ingredientes. Contiene cerdo (chorizo, tocino, morcilla, hueso de jamón): relevante para diversidad religiosa. La morcilla suele contener cebolla/arroz o pan (posible gluten) y sulfitos: verificar ficha del proveedor. El laurel NO se menciona en este audio: está añadido por instrucción transversal de la cocinera (audio_2026-09-01_12-30-40), donde dice que el 99% de sus comidas (sopas, cremas, legumbres) llevan laurel; confirmar con ella. Slug casado con el catálogo existente 'cocido-completo'. La sopa del mismo cocido está en el borrador 'sopa-cocido'. [import] confianza: media; alérgenos declarados: legumbres
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