Ficha incompleta.Faltan por mapear a la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA): Laurel / orégano suave, Sal yodada (c/s, moderada).
Alérgenos:Ninguno detectado.
Hidratos 32 g · Proteínas 14,3 g · Lípidos 9,4 g — por ración272,1 kcal / 1133,6 kJ
Ingredientes por ración
| Lenteja seca | 40 g |
| Tomate triturado natural | 120 g |
| Cebolla | 30 g |
| Zanahoria | 30 g |
| Calabacín | 40 g |
| Pimiento rojo | 20 g |
| Aceite de oliva | 8 g |
| Ajo | 2 g |
| Laurel / orégano suave | c/s |
| Sal yodada (c/s, moderada) | c/s |
Escandallo · 100 comensales
Calculado automáticamente a partir de la ración (×100, redondeado a formato de compra).
Lenteja seca 4 kgTomate triturado natural 12 kgCebolla 3 kgZanahoria 3 kgCalabacín 4 kgPimiento rojo 2 kgAceite de oliva 0,8 kgAjo 0,2 kg
Parámetros nutricionales por ración
| Energía | 272,1 kcal · 1133,6 kJ |
| Proteínas | 14,3 g |
| Lípidos totales | 9,4 g |
| AG saturados | 1,6 g |
| AG poliinsaturados | 1,5 g |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Azúcares sencillos | 0,5 g |
| Fibra | 7,4 g |
| Sodio | 823,4 mg |
| Hierro | 4,4 mg |
| Calcio | 124,9 mg |
| Ácido fólico | 95,8 µg |
| Vitamina A (eq. retinol) | 677,4 µg |
| α-tocoferoles | 2,8 mg |
Valores calculados a partir de la receta con la Base Española de Composición de Alimentos (BEDCA). ▲ indica valor ajustado manualmente por la nutricionista.
Elaboración
- Elaboración de las lentejas: una vez lavadas varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal, aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 85 °C. Escurrir y reservar.
- Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos.
- Cuando esté listo el sofrito, se añaden las lentejas y se trituran ligeramente para conseguir la textura de la salsa boloñesa y se rectifica de sal.
Ficha técnica elaborada por Blanca Serrada Gutiérrez · Nutrición Humana y Dietética · Nº colegiada MAD00477A. RICFRISA, S.L.
Ficha incompleta — complete la receta antes de imprimir.