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Platos
Revisión (25)
Boloñesa de lentejas
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Elaboración de las lentejas: una vez lavadas varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal, aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 85 °C. Escurrir y reservar. Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos. Cuando esté listo el sofrito, se añaden las lentejas y se trituran ligeramente para conseguir la textura de la salsa boloñesa y se rectifica de sal.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Lenteja, seca, cruda
Quitar
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado
Quitar
Cebolla
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Calabacín
Quitar
Pimiento rojo, crudo
Quitar
Aceite de oliva
Quitar
Ajo
Quitar
— sin mapear —
Quitar
Sal yodada
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Ficha técnica oficial de A. RICFRISA, S.L. Valores por ración declarados: 300 kcal, 13,5 g proteína, 9,5 g lípidos, 37 g HC, 11 g fibra, 3,4 mg hierro. El ajo (2 g/ración) no figura en la tabla de ingredientes pero sí en el escandallo (200 g por 100 comensales). Escandallo 100 comensales: lenteja seca 4 kg, tomate triturado 12 kg, cebolla 3 kg, zanahoria 3 kg, calabacín 4 kg, ajo 200 g, aceite de oliva 0,8 kg. El escandallo no incluye el pimiento rojo que sí aparece en la tabla por ración. El gluten declarado no procede de los ingredientes listados: confirmar con el proveedor. Base habitual para pasta a la boloñesa vegetal. [import] confianza: alta; alérgenos declarados: legumbres, gluten
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