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Platos
Revisión (25)
Lentejas a la napolitana
Pendiente de revisión
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Nombre del plato
Categoría
Primero
Segundo
Guarnición
Postre
Cena
Elaboración
Elaboración de las lentejas: una vez lavadas varias veces, se añaden en una olla con agua sin sal, aproximadamente 30 minutos a una temperatura de 85 °C. Escurrir y reservar. Elaboración del sofrito base: se pone en una cazuela a rehogar en aceite la cebolla, la zanahoria y el calabacín picados. Se añade un chorrito de agua y se dejan cocer a fuego medio. A continuación se añade el tomate y se cocina durante 20 minutos. Cuando esté listo el sofrito, se añaden las lentejas y se mezclan para conseguir la textura deseada y se rectifica de sal si es necesario.
Sustituciones por dieta/alergia
Dieta
Sustitución
Quitar
+ Añadir sustitución
Ingredientes
Ingrediente
Alimento (BEDCA)
g/ración
Estimado
C/S
Lenteja, seca, cruda
Quitar
Tomate, maduro, pelado y triturado, enlatado
Quitar
Cebolla
Quitar
Zanahoria, cruda
Quitar
Calabacín
Quitar
Aceite de oliva
Quitar
— sin mapear —
Quitar
— sin mapear —
Quitar
— sin mapear —
Quitar
+ Añadir línea
Alérgenos declarados (separados por comas)
Notas
Ficha técnica oficial de A. RICFRISA, S.L. Gramajes por ración exactos de la FT. Valores nutricionales declarados por ración: ≈310 kcal, 14 g proteína, 9,5 g lípidos, 40 g HC, 12 g fibra, 3,5 mg hierro. Escandallo para 100 comensales: lenteja seca 4 kg, tomate triturado 13 kg, cebolla 3 kg, zanahoria 3 kg, calabacín 4 kg, aceite de oliva 0,8 kg (0,87 L). El gluten declarado no procede de los ingredientes listados (probablemente por trazas/línea de producción): confirmar con el proveedor. [import] confianza: alta; alérgenos declarados: legumbres, gluten
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